井古茶堂 - 井古訪遊

「五星安全衛生製茶廠」是台灣農業部農糧署為提升茶葉品質與環境衛生，比照國際標準，對製茶廠進行的最高等級（五星）衛生安全評鑑認證，代表該茶廠在加工環境、機具清潔、污染管控與紀錄及成品檢驗等各方面皆達到最優標準，是品質與衛生的保證。

巫進錫茶廠，為五星安全衛生製茶廠，30 年前便以種植紅茶為主，生不逢時當時紅茶皆販售茶菁於台灣農林公司以作為外銷，當時鮮少台灣人飲用紅茶，其中紅茶曾沒落一段時間，直至 921 之後地震影響生計，為興盛紅茶產業經推廣行銷紅茶漸漸興起斬露頭角。

本茶廠也以生產行銷紅茶為主，經相關單位輔導教授才得以連年榮獲五星安全衛生製茶廠，而自家推出「井古茶堂」之品牌以自產自銷方式販售農產品為生。

主要以販售自家產製的紅玉紅茶及阿薩姆紅茶，也常得獎及經媒體報導並與縣府出國推廣行銷國際。

在茶葉生產與加工過程中，遵循自然生態原則，嚴禁使用化學合成農藥、肥料、生長調節劑與基因改造技術，並經由中興大學有機驗證機構審核通過的茶葉，其環境（空氣、水、土）和生產過程皆需符合標準，以確保健康、安全且具永續性。

由行政院農業委員會農糧署經初審及複審單位審核通過後，發給臺灣農產品生產追溯二維條碼。透過智慧型手機等行動裝置掃描二維條碼（或是將二維條碼下方的追溯編號輸入系統查詢）可獲知農產品來源等資訊。

魚池紅茶品牌及區隔市場，推出「日月潭紅茶產地證明標章」，標章下方印茶農八碼流水號，可查詢，還有變色防偽機制，使用藥水讓變色區由藍變紅，用水即可回復。

陳錦倫表示，茶農採茶前要向公所提出申請，並通過各種認證，如茶園栽培管理、茶葉品質鑑定、農藥殘留檢驗、生產履歷表，並提供身分證明、土地登記謄本。

葉芽發育成熟時，茶葉從茶樹上採下的過程，
所謂「一心二葉」即採摘方式

在自然的情況下，
水分隨氣候流動而散發的過程（俗稱走水）

萎凋後之茶菁柔軟具韌性，
經捻揉使茶汁外溢、條索成型外觀緊結

捻揉中茶葉容易集結成團，
溫度相對升高，解塊以減少悶熱

使茶菁中化學分子與水份結合
而產生特有香氣的氧化作用

乾燥使茶中分子停止氧化作用，
維持特有香氣及滋味